सामग्री:
100 ग्राम कमल ककड़ी (इसे ब्लांच कर इस्तेमाल करना है, इसका तरीका नीचे दिए गए बॉक्स में देखें), 100 ग्राम ऐस्पैरेगस (ब्लांच करने के लिए उबलते गर्म पानी में नमक डालें। ऐस्पैरेगस डालें और 3 मिनट बाद निकाल लें), 3 टीस्पून रेडीमेड अचार का मसाला, 2 टीस्पून सनफ्लॉवर ऑयल, नमक, 8 ग्राम पोटैटो स्टार्च (आलू काटकर रात भर पानी में रखें। सुबह पानी फेंककर जमा स्टार्च निकाल लें), 3 ग्राम अदरक, 30 ग्राम ऑरेगेनो, 1 लेट्यूस, 5 ग्राम स्प्रिंग अनियन, 3 ग्राम ताज़ी लाल मिर्च, कुछ फ्राइड लोटस रूट।
बनाने की विधि :
फ्राइंगपैन में तेल डालकर कमल ककड़ी और ऐस्पैरेगस डालें। अब पोटैटो स्टार्च, अदरक, अचार मसाला, लेट्यूस और नमक डालें। ऊपर से ऑरेगेनो व थाइम, स्प्रिंग अनियन, ताजी लाल मिर्च और फ्राइड कमल ककड़ी डालकर सर्व करें।
अचार बनाने से पहले करें ये काम:
ऐसे धोएं : कमल ककड़ी को अच्छी तरह धोएं। दोनों तरफ से डंठल काटें। अब छीलकर गोल आकार में काट लें।
ऐसे करें ब्लांच : 3-4 कप पानी उबालें। उबलते पानी में कमल ककड़ी के टुकड़े डालें। इन्हें लगभग 5-6 मिनट तक उबलने दें। ध्यान रखें, ये टुकड़े पूरी तरह से पकने न पाएं।
ऐसे सुखाएं : कुछ देर बाद कमल ककड़ी के टुकड़ों को छानकर ठंडे पानी में डुबो दें। दस मिनट बाद इसे दोबारा छान लें। इन टुकड़ों को सूती कपड़े पर डाल दें ताकि इसका अतिरिक्त पानी कपड़ा सोख ले। फिर इन्हें कपड़े से दबाकर अच्छी तरह सुखा लें।
नोट : इस अचार को एयर टाइट डिब्बे में 2-3 सप्ताह के लिए स्टोर किया सकता है।
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